Видео-уроки

Вся необходимая документация на блюда и 33 полуфабриката для создания полноценного меню бюджетного формата для ресторанов Фри-фло, столовых, недорогих кафе и отделов кулинарии в супермаркете. Также, сборник ТТК отлично подойдет для разработки бизнес-ланча,"Антикризисного меню" и специальных предложений. Сборник"Недорогие блюда" - результат нашей работы за несколько лет. В этом сборнике рецептур представлены недорогие, проверенные и надежные блюда. Многие блюда из этого сборника всем хорошо известны, но от этого не становятся менее популярными. Из рецептуры недорогих блюд удалена сложная подгарнировка, попавшие под санкции ингредиенты, и за счет этого адаптирована и уменьшена себестоимость сырья. На каждое блюдо разработан комплект документов Акт контрольной проработки, Калькуляционная карта, Технико-технологическая карта по ГОСТ, Обоснование расчетов калорийности, физхимии, микробиологии. На группу блюд в Сборнике сформирован Лист Калорийности приложение к меню , Закладки мини-рецептуры для размещения на кухне.

Карточки блюд ВО ( ) - антикризисный бюджетный вариант

Разработка ТТК под рецептуры по новому ГОСТу, расчет БЖУ и калорийности на блюда Институт ресторанных технологий предлагает разработку нормативной документации технико-технологических карт, калькуляционных карточек, актов контрольных проработок, расчетов белков, жиров, углеводов БЖУ , калорийности и обоснования данных расчетов под действующие рецептуры вашего кафе или ресторана. Вы предоставляете нам рецептуры и технологию приготовления блюд , набранные в ворде пример рецептуры ниже , мы разрабатываем под них технико-технологические карты с пакетом остальных необходимых документов.

Или расчитываем содержание белков, жиров, углеводов БЖУ и калорийности.

версий меню на завтраки и бизнес-ланчи. Все выше- названные технологии . и технико-технологические карты блюд, а также опреде- лять наиболее.

Салаты дешевые на бизнес ланч. Технологические карты блюд для бизнес-ланча и советы ресторатору Салаты дешевые на бизнес ланч. Технологические карты блюд для бизнес-ланча и советы ресторатору Полдень, все спешат куда-то. А давайте почитаем их мысли? Так-с, дела делами, а обед, пожалуйста, дайте нам точно по расписанию рабочего перерыва. Обязательно вкусненький, сытный, горячий и недорогой. Порцию побольше и обслужите хорошо! Так что, дамы и господа рестораторы, введите в меню бизнес-ланч.

Его полюбят не только проголодавшие трудяги ближайшего делового центра, но и люди со средними доходами, случайно заглянувшие к нам в ресторан. С чем едят бизнес-ланч и что это такое? Традиция для общепита России почти новая - при совке такого не было, не считая комплексных обедов. Ланч пришел к нам с запада - там деловые люди не тратят свое обеденное время попусту и делают прямо за . Наверное, им в детстве не запрещали говорить за едой?

Личный опыт: что дешевле – домашние обеды или бизнес-ланчи

Салат из свежих овощей, суп куриный со шпинатом, паста Болоньезе р. Кухня здесь — простая, все приготовлено по-домашнему. Шеф-повар заведения — Александр Толчев, работал в кафе Артемия Лебедева. Меню он составлял из знакомых с детства блюд, местами советских, но при этом доведенных до совершенства, а также европейских и азиатских лазанья, стир-фрай, салат из фунчозы, курица по-тайски.

Мы разработали и протестировали действующую бизнес-модель, которая станет Технологические карты на приготовление каждого блюда в меню.

Сколько и каких ингредиентов при каких условиях списывается при производстве того или иного блюда, какие технологические операции и в каком порядке при этом совершаются, форма подачи, калорийность и органолептические свойства — все это фиксируется в этих документах. Для того, чтобы проработка нового блюда была максимально приближена к реальности и учитывала погрешности исполнения в конфигурации реализован вариант расчета расхода ингредиентов методом усреднения нескольких проработок.

Еще одним способом повышения точности работы с ТТК является их расчет не на одно блюдо, а на партию блюд. Потому что соблюсти указанную в ТТК точность при приготовлении, например, одного рола или котлеты гораздо сложнее, чем при приготовлении сразу котлет или 12 роллов — каждый отдельный экземпляр может иметь незначительные отклонения от нормы, но вся партия в целом будет близка к указанным в ТТК значениям. Система правильно спишет использованные ингредиенты, а повара используют при приготовлении именно то количество сырья, которое указано в ТТК.

Такая операция может понадобиться в случае временной замены одного или нескольких ингредиентов блюда на аналоги. Махинации с составом ТТК являются одним из самых распространенных методов мошенничества сотрудников кухни. Немного увеличив количество расходуемых ингредиентов в ТТК какого-то блюда, мошенник может сформировать излишек продуктов на своем складе — программа при каждом выпуске продукции будет списывать больше, чем по факту использует повар.

Такой излишек потом может быть использован для покрытия недостачи, порчи или просто продан соседнему ресторану или поставщику за половину стоимости. Поэтому фиксация всех операций с ТТК и контроль за их составом и исполнением является важной задачей безопасности ресторана.

Рестораны Петербурга с бизнес-ланчами

Технологическая карта Технологическая карта Если вы хотите открыть кафе, то начинать надо не с разработки интерьеров и поиска персонала, а с разработки меню. Именно оно способно привлечь и удержать клиентов и гарантировать вам поток прибыли. Плюс от стиля блюд будет зависеть оформление вашего помещения, мебель и общий стиль. Согласитесь, странно подавать бургеры в изысканных интерьерах с белыми скатертями… Технологическая карта важна по нескольким причинам: Чтобы сформировать точную рецептуру и количество требуемых продуктов Чтобы вести учет расхода продуктов и материалов Этапы формирования меню Определение ценового уровня и типа заведения Выбор списка блюд — в два раза больше планируемого меню Дегустация выбранных блюд Разработка технологических карт и презентация каждого блюда Что такое технологическая карта Согласно ГОСТ технологические карты гарантируют безопасность приготовленных блюд.

Цены на завтраки и бизнес-ланчи снизили очень сильно, не менее чем на 20 %, . Кроме того, мы прошерстили техкарты, нашли возможности для.

Обед во время рабочего дня должен быть не долгим, сытным, питательным и разнообразным. Зал обычно пустой, за исключением пары столиков. Уютная и домашняя обстановка в русском стиле. Мягкие стулья и диваны, скатерти на столах, полки с декоративными консервированными заготовками и милыми вещицами, цветные комоды с горшечными цветами и картины. Время подачи блюд варьируется от 15 до 45 минут. Для тех, у кого обед ограничен строго одним часом это может стать проблемой.

По внешнему виду, вкусу и размеру порций особых нареканий не возникло. Все вкусное, горячее, красиво оформленное. Меню бизнес-ланча меняется еженедельно. Обычно работает один официант. Если заняты один-два столика, то это нормально. Если больше — уже нет. Неудобно и то, что нет кнопки вызова, а официант не всегда внимательно следит за пришедшими клиентами, поэтому иногда приходится вставать и подходить самостоятельно, чтобы его позвать. Можно сказать, что официанты не достаточно дружелюбны, приветливы и компетентны.

Закон и порядок: нормативные документы для ресторана

Ресторанный комплекс"Седьмое небо" Заведующий производством марта по настоящее время Запуск ресторанного комплекса Бистро, кафейня, ресторан"Седьмое небо" в Останкинской телебашне. Организация и оптимизация производственного процесса. Проработка и ввод меню для всех уровней, а также банкетного меню и меню комплексного обеда для туристических групп.

Прием и обучение сотрудников. Контроль качества, полное руководство производственной деятельностью

Место проведения: Санкт-Петербург, Невский пр. Технологические карты на блюда для бизнес-ланча сезона"зима-весна" Еще одна новинка года.

Лучшее место для бизнес-ланча, делового ужина, семейного торжества или романтического свидания, если Вы хотите приятно провести время в элитном ресторане с дорогим интерьером и отведать старинные английские блюда в современной интерпретации от шеф-повара Артема Кольченко. Нас часто посещают многие медийные персоны города и приезжие знаменитости. Это подчеркивает статусность ресторана. А обслуживающий персонал всегда соответствует самым высоким требованиям.

Меню богатое и разнообразное: Всё самое свежее и высшего качества. Морепродукты Вы выбираете прямо из аквариума в зале ресторана. К любому блюду в нашей винотеке есть подходящий напиток. Широкий выбор виски и вин всех возрастов из разных стран и континентов предлагает член Российской Ассоциации Сомелье, одна из лучших сомелье Самары Мария Яковлева. Детский праздник, дегустация вин, эногастрономический ужин, мастер-класс — все мероприятия необычные, интересные и запоминающиеся.

Самара приглашает всех почитателей английской классики. Возможна доставка Доставка еды на дом или в офис Кухни и блюда.

Английский Паб

На фоне снижения спроса действующие ставки аренды слишком высоки для открытия новых точек и рентабельности уже существующих. Что касается рынка в целом, то предприниматели пока не закрывают бизнес, много тех, кто надеется, что нынешняя ситуацию пройдет, есть тенденции к улучшению, курс пошел вниз. Но поставщики пока цены не снижают, в частности на рыбу, сыры, овощи. Многие будут смотреть на результаты первого квартала, есть вероятность, что около трети заведений закроется.

Ресторан «Мимино» обновил меню бизнес-ланчей, теперь по цене от А для тех, кто следит за фигурой, отлично подойдет тевзи на.

Пожалуй, в Рунете нет больше мест, где можно в таком количестве скачать технологические карты блюд. Технологические карты блюд необходимы каждой компании, работающей в области общественного питания. Дело в том, что данные документы являются обязательными, и при их отсутствии могут возникнуть разного рода проблемы. К сожалению, многие компании, которые занимаются распространением рецептур, требуют деньги за карту любого блюда.

В данном разделе можно скачать Технологические карты блюд, которые будут полезны при разработке нового меню в ресторане, кафе, баре Для того, чтобы избежатиь штрафов при проверке Роспотребнадзора, на каждое блюдонеобходимо разработать полный комплект документов ТТК, Калькуляция, Акт проработки Вы можете заказать разработку технологической документации на блюда.

Также, Вы можете самостоятельно, без проблем и навыков технолога разрабатывать полный комплект документов на блюдо за несколько минут. Надеемся, что представленная нами информация окажется полезной и для вас. Полный список блюд вы видите ниже:

Акции и скидки

Московский журналист Аня Кожухарь по просьбе Сравни. И прекраснее задачи, чем две недели есть и документировать этот процесс, я не получала, пожалуй, лет с 7, когда за успешное поглощение пюрешечки мне полагались конфеты и бабушкина похвала. Первые 5 дней я решила питаться в кафе рядом с работой, чтобы на следующей неделе воспроизвести своими силами похожие блюда.

Готовое меню скачать, технико-технологические карты.

Бизнес-ланч в Киеве Деловые люди, которые умеют ценить свое время, редко могут выделить больше 40 минут на обед. Что же им делать? Перекусить парой бутербродов, сходить в ближайший фастфуд? Согласитесь, что такие варианты не очень привлекательны. Именно для тех, кому дорога каждая минута, кто привык получать лучший сервис, в ресторанах существует так называемый бизнес ланч.

Хоть сейчас бизнес ланч в Киеве можно заказать практически в каждом ресторане, мало кто знает о его истории. Легенда гласит, что это явление появилось более трехсот лет назад в сдержанной и богатой традициями Англии. Это заведение было необычным благодаря многим удачным решениям Твайнинга. Одно из них — устроить специальную комнату для дегустации различных сортов чая и их обсуждения.

Бизнес ланч